편스토랑 이정현 오리제육 레시피🍳｜오리고기 잡내 없이 만드는 만능 제육양념
KBS 〈신상출시 편스토랑〉에서 요리 여신 이정현이 공개한 참나물 오리제육볶음! 오리고기로 만드는 제육볶음이라 오리제육이라고 부르는데, 오리고기 잡내 없이 만드는 만능 제육양념으로 화제가 됐죠.
이 글에서는 편스토랑 이정현 오리제육 레시피를 집에서 만들기 좋게 정리했어요. 식초물·청양고추·청주로 오리고기 잡내 잡는 법부터 고추장 베이스 만능 제육양념 비율, 마지막에 올려주는 참나물 포인트까지 한 번에 정리해볼게요 😋
- 메뉴 이름: 참나물 오리제육볶음 (오리제육)
- 주재료: 생오리 800g, 참나물 2줌, 떡사리, 고구마
- 잡내 제거: 식초물 담그기 → 청양고추 + 청주로 한 번 더 재우기
- 만능 제육양념 비율: 고추장 3T, 간장 2T, 홍게액젓 2T, 굴농축액 2T, 다진 마늘 2T, 설탕 3T, 고춧가루 2T
- 활용도: 오리뿐 아니라 돼지고기 제육, 닭다리살 볶음에도 잘 어울리는 만능 제육양념
※ 방송·기사·레시피 정리글을 참고해 집에서 만들기 좋게 정리한 버전이라 계량은 T(큰술) 기준으로 살짝 정리한 점만 참고해 주세요.
🔍 편스토랑 이정현 오리제육 SEO 키워드 정리
블로그 상위 노출을 위해, 편스토랑·이정현·오리제육·만능 제육양념 키워드를 제목·본문·H2·FAQ에 자연스럽게 섞어두면 좋아요.
- 📝 편스토랑 이정현 오리제육 레시피
- 📝 이정현 참나물 오리제육볶음 만드는 법
- 📝 오리고기 잡내 없이 만드는 제육볶음
- 📝 오리제육 만능 제육양념 비율
- 📝 오리주물럭 양념 레시피
- 📝 돼지고기까지 되는 만능 제육볶음 양념
🥩 오리제육 재료 준비｜참나물·고구마·떡사리까지 한 번에
먼저 편스토랑 이정현 오리제육 레시피 기준으로 재료부터 정리해볼게요. 3~4인 가족 기준 양입니다.
1️⃣ 오리제육 메인 재료 (3~4인 기준)
| 분류 | 재료 | 분량 (대략) | 설명 |
|---|---|---|---|
| 고기 | 생오리 | 800g | 손질된 오리고기 (슬라이스) |
| 채소 | 양파 | 1개 | 채 썰기 |
| 채소 | 대파 | 1대 | 파채 또는 어슷썰기 |
| 채소 | 참나물 | 2줌 | 마무리에 한 번에 넣기 |
| 부재료 | 고구마 | 1~2개 | 도톰하게 반달썰기 |
| 부재료 | 떡사리 | 한 줌 | 떡볶이 떡, 미리 데치기 |
| 향·잡내 제거 | 청양고추 | 3개 | 잘게 다지기 |
| 향·잡내 제거 | 청주 | 2T | 또는 소주 대체 가능 |
| 잡내 제거 | 식초 | 약간 | 식초물에 담갔다 헹구기 |
- 참나물은 불 끈 뒤에 올려서 여열로 살짝 숨만 죽이기 → 향이 가장 좋을 때 먹을 수 있어요.
- 떡사리·고구마를 같이 넣으면 닭갈비 느낌이 나면서 더 든든해집니다.
🚿 오리고기 잡내 없이 만드는 법｜식초물·청양고추·청주 3단계
오리제육에서 제일 중요한 건 바로 오리고기 잡내 제거죠. 편스토랑 이정현 레시피는 3단계로 깔끔하게 냄새를 잡는 방식이에요.
1️⃣ 1단계 – 식초물에 담그기
- 볼에 물을 넉넉히 받고, 식초를 1~2T 정도 넣어 연한 식초물을 만듭니다.
- 생오리 800g을 식초물에 5~10분 정도 담가 둡니다.
- 이후 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 뒤, 체에 받쳐 물기를 최대한 제거해 주세요.
2️⃣ 2단계 – 청양고추 + 청주로 한 번 더 재우기
- 청양고추 3개는 잘게 다져 줍니다.
- 큰 볼에 물기를 뺀 오리고기를 넣고, 다진 청양고추 + 청주 2T를 넣어 버무립니다.
- 냉장고에서 약 30분 정도 재워 두면, 잡내가 확 줄고 고기 맛이 더 깔끔해져요.
- 식초물에 너무 오래 담그면 고기 맛이 빠질 수 있으니 5~10분 정도만!
- 청양고추·청주 재우기 단계에서는 소금이나 간장 등으로 미리 간하지 않기 → 양념장은 따로.
🧂 만능 제육양념 레시피｜오리·돼지·닭 다 되는 제육볶음 양념 비율
이제 편스토랑 이정현 만능 제육양념 비율을 볼 차례예요. 이 양념장 하나로 오리제육·돼지 제육볶음·닭다리살 볶음까지 두루 사용할 수 있습니다.
1️⃣ 만능 제육양념 재료 (오리 800g 기준)
- 고추장 3T
- 간장 2T
- 홍게액젓 2T
- 굴농축액(굴엑기스) 2T
- 다진 마늘 2T
- 설탕 3T
- 고춧가루 2T
2️⃣ 제육양념 섞는 순서
- 볼에 고추장 3T + 간장 2T + 홍게액젓 2T + 굴농축액 2T를 먼저 넣고 잘 섞습니다.
- 여기에 다진 마늘 2T + 설탕 3T + 고춧가루 2T를 넣어 한 번 더 섞어 줍니다.
- 양념장이 너무 되직하면 물을 1~2T 정도만 살짝 넣어 농도를 조절해 주세요.
- 더 매콤하게: 고춧가루를 1T 더 넣거나, 청양고춧가루를 섞어 사용
- 더 짭짤하게: 간장·홍게액젓을 각각 0.5T 정도 추가 (한 번에 많이 말고, 조금씩 보충)
- 돼지고기용으로 쓸 때는 기름이 더 나오니, 설탕을 2T 정도로 줄여도 무난해요.
🔥 편스토랑 이정현 오리제육 만드는 법｜볶는 순서 완전 정리
1️⃣ 팬에 재료 넣기
- 깊은 팬이나 웍에 기름을 두르지 않고, 양념한 오리고기를 먼저 넣습니다.
→ 오리고기 자체에서 기름이 많이 나오기 때문에 기름은 따로 두르지 않는 게 포인트! - 중불에서 오리고기를 볶으면서 나온 기름에 고기가 골고루 익도록 잘 펼쳐 주세요.
2️⃣ 채소·사리 넣기
- 오리고기가 어느 정도 익으면, 양파 1개 채, 대파 1대를 넣어 함께 볶습니다.
- 고기가 70~80% 익었을 때 고구마·떡사리를 넣어 양념이 잘 배도록 함께 볶아 주세요.
- 고구마가 어느 정도 익고, 떡이 말랑말랑해질 때까지 중불에서 5분 정도 더 볶습니다.
3️⃣ 마무리 – 참나물 올리기
- 불을 끄기 직전 또는 끄고 난 직후에 참나물 2줌을 한 번에 올립니다.
- 팬의 여열로 참나물이 살짝 숨이 죽을 정도만 가볍게 뒤적여 주세요.
- 접시에 넉넉히 담으면 편스토랑 이정현 오리제육 완성! ✨
- 1) 오리 식초물 담그기 → 헹구기 → 청양고추+청주로 재우기
- 2) 만능 제육양념 만들기 → 오리고기와 버무리기
- 3) 기름 없이 팬에 오리고기 볶기 → 양파·대파 → 고구마·떡사리 순서로 넣기
- 4) 마지막에 불 끄고 참나물 듬뿍 올려 숨만 살짝 죽이기
💡 맛있게 성공하는 꿀팁 & 다른 고기에도 응용하는 법
✨ 1. 밥반찬 vs 안주 버전 간 조절
- 밥반찬으로 먹을 때: 조금 간간해도 OK → 간장·액젓 비율 그대로
- 안주로 먹을 때: 약간 달큰하게 → 설탕을 0.5~1T 정도 더 넣으면 술안주 느낌
✨ 2. 돼지고기·닭고기 버전 만능 제육양념 활용
- 돼지고기 앞다리/목살 600~700g 기준, 같은 양념 비율을 쓰면 됨
- 닭다리살 600g 기준, 청주·후추를 추가해 잡내만 한 번 더 잡아주면 좋아요.
✨ 3. 기름 조절하기
오리제육은 오리 자체 기름이 많아서, 볶다가 너무 기름이 과하다 싶으면 팬 한쪽으로 기울여 숟가락으로 일부 떠내기만 해도 훨씬 깔끔한 맛이 납니다.
✨ 4. 남은 오리제육 활용
- 오리제육 덮밥: 밥 위에 오리제육 + 달걀프라이 하나 딱!
- 오리제육 김치볶음밥: 남은 고기·양념에 밥·김치 넣고 볶기
- 또띠아에 싸먹는 오리랩: 상추·양파와 함께 싸 먹으면 파티 메뉴로도 좋아요.
❓ 오리제육·만능 제육양념 자주 묻는 질문(FAQ)
👉 기본 재료(생오리 800g, 청양고추, 청주, 참나물 등)와 만능 제육양념 비율은 방송·KBS·레시피 정리글에 공개된 내용을 기준으로 했고, 집밥 기준으로 T(큰술) 단위로 정리한 재현 레시피에 가깝습니다.
👉 네, 충분히 가능합니다. 돼지고기 앞다리/목살 600~700g 기준으로 같은 비율의 만능 제육양념을 사용해도 맛있게 제육볶음을 만들 수 있어요. 다만 돼지고기는 기름이 많으니, 취향에 따라 설탕을 1T 정도 줄여도 좋습니다.
👉 네, 집에 있는 재료로 대체해도 괜찮습니다.
- 홍게액젓 → 멸치액젓/까나리액젓
- 굴농축액 → 굴소스 또는 간장 1T + 물 1T
처음부터 레시피 그대로 넣기보다, 조금씩 넣어 보면서 간을 보는 방식이 가장 안전해요.
👉 오리고기 특유의 잡내가 민감하다면 식초물 단계는 꼭 추천드려요. 시간이 없어서 생략하고 싶다면, 청양고추+청주 재우기 단계만이라도 꼭 해 주면 잡내가 많이 줄어듭니다.
👉 참나물 특유의 향을 살리기는 어렵지만, 대신 깻잎, 미나리, 청경채, 쑥갓 등을 마지막에 살짝 올려 비슷한 “향긋한 마무리”를 낼 수 있어요. 그래도 가능하다면 참나물로 한 번 꼭 해보시는 걸 추천합니다 😊
👉 한 번에 넉넉히 만들어 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면, 보통 3~5일 이내에는 무리 없이 사용할 수 있습니다. 다만 다진 마늘이 들어가 있기 때문에 너무 오래 두지 않는 게 좋아요.
